蕪湖金鷹尚美酒店
華夏宮八絕——李鴻章養生燴
清光緒二十二年(1896年),李鴻章訪問美國時,在使館宴請賓客。因中國菜可口,連吃幾個小時,賓客仍未下席。
此時,主菜已用完,廚師只得將做菜剩下的邊角料,混在一起煮熟,湊成一道菜。賓客嘗后連聲叫好,并問菜名,李鴻章答:“好吃多吃!”豈料“好吃多吃”與英語雜燴發音相近,后來此菜便被命名為“李鴻章雜燴”。
其實,李鴻章雜燴這道菜很有講究,事先要做“前期工作”。
如以雞,火腿、香菇、山筍、海參等墊底,用麻油酥燒,然后裝入陶盆,點以白酒、醬油等佐料,放在炭基上用文火慢燒,后經改良加以頂湯煨之,加入鮑魚,花膠,改名為李鴻章養生燴,口味鮮美濃香。
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